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長沙西王糖業麥芽糊精-長沙麥芽糊精

產品詳細介紹

長沙麥芽糊精產品規格書

(山東西王糖業有限公司)

序號

項 目

描       述

1

名  稱

麥芽糊精

2

類  別

淀粉糖

3

成  分

麥芽糊精

4

原  料

食用玉米淀粉乳(液體)

5

產品特性

 

1.感官指標

外觀

白色或帶黃色的無定形的粉末,無肉眼可見雜質。

氣味

具有麥芽糊精固有的特殊氣味,無異味。

滋味

甜或微甜,無異味。

2.理化指標

項目

要求

項目

MD10

MD15

MD20

DE值(%

11

11≤DE值<16

16≤DE≤20

水分%≤

6.0

溶解度/%

98.0

PH

4.5—6.5

硫酸灰分(%

0.6

碘實驗                            

無藍色反應

3.衛生指標

項目

要求

總砷(As)/(mg/kg)

≤0.5

(Pb)/(mg/k)

≤0.5

二氧化硫(以SO2計)/(mg/kg )

≤40

 

6

加工方式

以食用玉米淀粉乳為原料,經高溫酶法轉化、精制提純制成。

7

包裝

袋裝(25kg/袋)。使用無毒無害符合食品衛生要求的塑編袋或紙袋。

8

儲存及

保質期

置于陰涼干燥避光處,不得與有毒有害物品一同存放,保質期18個月。

9

運輸

運輸過程中避免火源、熱源、陽光直射、雨淋、受潮,不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

10

交付方式

客戶自提或送貨

11

銷售方式

直銷

12

標簽要求

包裝上標志,應鮮明清晰,標志應包括下列內容(供出口標志另有規定者除外): 生產廠名產品名稱凈重(kg)商標禁用鉤扎,防濕防潮。

13

產品預期用途及適宜的消費者

預期用途:用于奶粉、飲料甜味劑;醫藥的添加劑等

消費群體:一般公眾,食品加工業與醫藥制造業等。

用量:根據添加劑的配方比數適量添加。

非預期使用:尚未發現

14

執行標準

GB/T 20884-2007麥芽糊精               GB15203-2014淀粉糖衛生標準

GB2760-2014 食品添加劑使用標準

長沙麥芽糊精
主要特征
具有甜度低,無異味,易消化,低熱,溶解性好,發酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強,載體性好,穩定性好,難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,并能促進人體正常的物質代謝。
編輯本段應用范圍
廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業,還可應用于紡織、日化、醫藥生產中。
(1) 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使產品體積膨脹,不易結塊,速溶,沖調性好,延長產品貨架期,同時降低成本,提高經濟效益。也可改善營養配比,提高營養比價,易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,特別是無蔗糖奶粉、。用量5%~20%。
(2) 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分層現象,能吸收豆腥味或奶膻味,延長保持期,參考用量10%~25%。
(3) 在固體飲料,如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用,能保持原產品的特色和香味,降低成本,產品口感醇厚、細膩,味香濃郁速溶效果******,抑制結晶析出。乳化效果好,載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精,用量可高達70%。
(4) 用于果汁飲料,象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,乳化能力強,果汁等原有營養風味不變,易被人體吸收,粘稠度提高,產品純正,穩定性好,不易沉淀。用于運動飲料
(5) 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,冰粒膨脹細膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風味純正,落口爽凈,口感良好,用量10%~25%。
(6) 使用于糖果時可增加糖果的韌性,防止返砂和烊化,改善結構。降低糖果甜度,減少牙病,降低粘牙現象,改善風味,預防潮解,延長保質期,用量一般10%~30%。
(7) 用于餅干或其它方便食品,造型飽滿,表面光滑,色澤清亮,外觀效果好。產品香脆可口,甜味適中,入口不沾牙,不留渣,次品少,貨架期也長。用量5%~10%。
(8) 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,主要的作用是增加稠度,改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結塊,使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
(9) 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現其膠粘性和增稠性強的特點,使產品細膩,口味濃郁,易包裝成型,延長保質期。用量5%~10%。
編輯本段主要作用
麥芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質:如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛,其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,是食品生產技術人員感興趣的課題之一。
1. 用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期;在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中,用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中,增強乳化力,使產品穩定性好、不易沉淀;在各色罐頭或湯羹汁類食品中,用于增稠、改善結構、外觀和風味。
2. 用于抑制褐變反應
當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時,將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低,裼變反應程度較小,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質,如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3. 用作承載體與涂膜保鮮
麥芽糊精水溶液無任何味道,結合及粘合作用強,可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體,保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鮮。

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