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長沙麥芽糊精的特性

時間: 2021-07-13 14:42:58來源: 長沙優升龍化工有限公司
長沙麥芽糊精的特性:
麥芽糊精(MD)是一種DE值5-20%的淀粉水解產物,常見的規格有MD10、MD15和MD20。在使用過程中的參考標準是GB/T 20884,在標準中對MD10、MD15和MD20的麥芽糊精的質量安全做了規定,DE值越大,其組分的分子量越小,溶解度增大。反之亦然。除此之外,較低DE值的麥芽糊精因在水中的分子數目少,具有較低的滲透壓,易透過半透膜,可作為病人營養的碳源[1]。在劉曉欣[2]的研究中顯示即使是相同的DE值的麥芽糊精,因其生產工藝、原料來源的不同,其糖分組成和分子量分布也會存在較大差異,研究中表明會影響麥芽糊精的凝沉性、溶解性、透明度、表觀粘度等方面。所以在選擇時可以根據生產商的生產工藝,原料結合相應的資料選擇適合的麥芽糊精使用。
不同DE值的麥芽糊精的特性:

不同的麥芽糊精溶液穩定性差異較大,同種麥芽糊精不同DE值間的差異也較大,蠟質玉米麥芽糊精和DE值大于10的馬鈴薯麥芽糊精凝沉性較弱,溶液穩定較好,而玉米麥芽糊精和低DE值的馬鈴薯麥芽糊精溶液穩定性較差[3]。麥芽糊精DE值在9~12%時,其糖組成是低分子糖類的比例較少,而高分子糖類較多。因此此類產品無甜味,不易受潮,難以褐變,在食品中使用,能提高食品的觸感,并產生較強粘性;DE值在13~17%時,其甜度較低,不易受潮,還原糖比例較低,難以褐變,溶解性較好,用于食品中,能產生適當的粘度;DE值在18%~22%時,稍有甜味,有一定的吸潮性,還原糖比例適當,能產生褐變反應,溶解性良好。在食品中使用,不會產生提高粘度的效果。



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